刮板蒸發器的特點：真空阻力降小：由於其獨特的蒸發形式，被處理物料隻在蒸發麵上成膜，不在蒸發麵上積聚，因此，沒有其它蒸發形式中的液柱靜壓抵消真空度的問題(其它的蒸發形式中真空度隻反映了係統中液相主體表麵的真空度)，係統顯示的真空度就是物料蒸發的真空度。 蒸發強度大：真空度的提高，降低了被處理物料的沸點，加大了冷熱介質的溫差推動力，刮板的強製作用又使液膜呈湍流且變得更薄，刮板的自清潔作用抑製了加熱麵上的垢層的形成，加大了傳熱係數，提高了蒸發強度。

刮板蒸發器的受熱時間短：由於刮板蒸發器就是一種特殊的降膜蒸發器，因此，物料在加熱麵上的停留時間很短，約10-60秒(根據規格不等而不同)，特別適用於處理熱敏性物料。操作彈性大：單位時間進入蒸發器物料的多與少，決定了加熱麵上形成液膜的厚度，由於刮板蒸發器的液膜是靠刮板強製形成，因此進料量可在很大範圍內調節。

　　物料從大直徑端連續不斷地進入臥式蒸發器，被刮膜片加速和分配並立即在加熱麵上形成一個薄的流動膜，圓錐型薄膜蒸發器，依賴於轉子施於物料一個離心力，這離心力有兩個有效力，一個垂直於加熱麵，另一個朝大直徑端體的方向(注意：相同的結果同樣出現在 垂直圓錐型薄膜蒸發器裏)依靠這些力產生物料加速，而且進入的物料保證加熱麵充分潮濕，不依賴於蒸發比或進料速度，因此，局部物料過熱和熱降解被減少或完全消除。